Buenos Aires Pastry en la revista Para Ti

our macarons

vainilla y azafrán/vanilla and saffron

Garrapiñadas

GARRAPIÑADA 500 GR DE MANI CRUDO 500 GR DE AZUCAR 500 GR DE AGUA 2 CDAS DE ESENCIA DE VAINILLA COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE Y COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE EL AZUCAR COMIENCE A CARAMELIZAR Y A TOMAR UN COLOR OSCURO, EN ESE PUNTO HAY QUE REVOLVER CONSTANTEMENTE CON CUCHARA DE MADERA HASTA QUE EL AZUCAR SE CRISTALICE POR COMPLETO (SE FORMA COMO UNA ESCARCHA MARRON QUE ENVUELVE AL MANI), RETIRAR DEL FUEGO Y MEZCLAR DOS MINUTOS MAS PARA QUE NO SE PEGUEN UNOS CON OTROS, GUARDAR EN UN RECIPIENTE TAPADO, DURAN HASTA 2 MESES. NOTA; EN VEZ DE MANI SE PUEDEN UTILIZAR ALMENDRAS, AVELLANAS, CASTAÑAS DE CAJU, ESO SI, TIENEN QUE ESTAR CRUDOS PARA QUE NO SE TUESTEN DEMASIADO O INCLUSO PUEDEN USAR SEMILLAS DE AMAPOLA O GIRASOL. GARRAPIÑADA 500 GR RAW PEANUTS 500 GR SUGAR 500 GR WATER 2 tbsp VANILLA EXTRACT Place all ingredients in a non-stick skillet and cook over medium heat until the sugar begin to take a dark color, at that point we have to stirring constantly with wooden spoon until the water is all evaporated and the sugar crystallize completely and be dry, remove from heat and mixing two minutes to prevent the peanuts get sticking to each other, store in a covered container up to 2 months. NOTE: instead of peanuts you can use Almonds, hazelnuts, cashews, poppy seeds or Sunflower seeds.

This is the perfect point of crystallized sugar/ El punto perfecto del azúcar cristalizada

But if it goes on like this and get over cooked/ Pero si lo dejas en el fuego y se pasa como acá

Do not worry you can make praliné/ No te preocupes podes hacer praliné.

Please if you have some doubts just ask/ Si tenes dudas solo pregunta y te responderemos felices!

Fotos Karina manghi

Ice cream on ice

Ideal para una fiesta. Causa un alto impacto visual,no dura mucho pero vale la pena. It is great for a party,it is very ephemeral but causes a high visual impact.

BOL DE HIELO CON FLORES MATERIALES 2 BOLS DE ACERO O METAL (UNO MEDIANO Y UNO CHICO) CUBITOS DE HIELO FLORES NATURALES COLORIDAS AGUA PROCEDIMIENTO COLOCAR CUBITOS EN LA BASE DEL BOL MAS GRANDE, COLOCAR SOBRE LOS CUBITOS EL BOL MAS CHICO, DEBERIA HABER UN ESPACIO  MINIMO DE 7 CM ENTRE LA BASE DEL MAS GRANDE Y EL MAS CHICO Y UNA DISTANCIA MINIMA DE 2 CM EN LOS LADOS. RELLENAR CON MAS CUBITOS Y FLORES EL ESPACIO ENTRE BOL Y BOL, ES MUY IMPORTANTE QUE EL BOL MAS CHICO ESTE BIEN CENTRADO PARA QUE LAS PAREDES SEAN DE UN ESPESOR PAREJO. COLOCAR ALGO DE PESO EN EL MAS CHICO PARA QUE SE HUNDA UNOS 7 A 10 CM. CONGELAR UNA NOCHE. DESMOLDAR HUMEDECIENDO LOS BOLS CON AGUA TIBIA. COLOCAR SOBRE UN PLATO CON SAL GRUESA Y RELLENAR CON BOCHAS DE HELADO ICE BOL WITH FLOWERS MATERIALS 2 STEEL BOLS (ONE SMALL AND ONE MEDIUM) ICE CUBES COLORFULL NATURAL FLOWERS WATER PROCEDURE PUT ICE CUBES ON THE BASE OF THE MEDIUM BOL, THEY SHOULD HAVE A MINIMUM DISTANCE OF 7 CM. BETWEEN THE BASES AND 2 CM BETWEEN THE SIDES.  FILL THE SPACE WITH WATER AND FRESH COLORFULL FLOWERS. PUT SOME WEIGHT IN THE SMALL BOL FOR SINKING ABOUT 7 OR 10 CM. FREEZE ONE NIGHT. UNMOLD MOISTERING THE BOL WITH WARM WATER VERY CAREFULLY, FILL WITH  ICE CREAM BALLS. PUT OVER A  PLATE COVERED WITH COOKING SALT. THE SALT HELPS THE ICE TO KEEP COOL.

Daiquiri de Damascos/Apricot Daiquiri

DAIQUIRI DE DAMASCOS 1/2 KG DE DAMASCOS FRESCOS DESCAROZADOS 200 GR DE AGUA 200 GR DE AZUCAR 1 VAINA DE VAINILLA HACER UN ALMIBAR CON EL AGUA, EL AZUCAR Y LAS VAINAS DE VAINILLA, AGREGAR LOS DAMASCOS Y COCINARLOS A FUEGO MEDIO 20 MIN APROX. HASTA QUE ESTEN TIERNOS, RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR ENTIBIAR. LICUARLOS Y PASARLOS POR UN COLADOR FINO. ENFRIAR.MO COLOCAR EN LA LICUADORA 1 PARTE DE HIELO, 1 PARTE DE PULPA DE DAMASCOS, 1/8 PARTE DE RON, LICUAR HASTA QUE EL HIELO ESTE COMPLETAMENTE FROZEN. AJUSTAR LA CANTIDAD DE AZUCAR Y DE RON A GUSTO. SERVIR EN COPAS HELADAS, DECORAR CON MENTA. SI LOS DAMASCOS ESTAN BIEN MADUROS LOS PODEMOS UTILIZAR FRESCOS SIN COCINARLOS. APRICOT DAIQUIRI 500 GR APRICOT WITHOUT ANY CORNCOBS 200 GR SUGAR 200 GR DE WATER 1 VANILLA BEAN MIX THE WATER, SUGAR AND VANILLA BEAN IN A SAUCEPAN AND HEAT UNTIL BOILE.  PLACE THE APRICOTS IN THE BUBBLING SYRUP AND SIMMER 20 MINUTES UNTIL SOFT. WHIZZ ALL THE APRICOTS IN A BLENDER UNTIL SMOOTH. LET IT COOL. PLACE IN A BLENDER 1 CUP OF ICE, 1 CUP OF APRICOT PULP, 1/8 CUP OF RON, MIX UNTIL VERY SOFT. THE DAIQUIRI SHOUD BE SMOOTH AND FROZEN. THEN TASTE AND ADD SUGAR AND RON AS YOU LIKE !! SERVE IN COOL GLASES AND DECORATE WITH MINT. IF THE APRICOTS ARE VERY RIPE YOU CAN USE FRESH ONES WITHOUT COOKING.

Cursos

Clases de cocina  en Buenos Aires Pastry,Uriarte 2027,te:4899-2598,15 5 164-4786. Podes anotarte en las clases que mas te gusten, ya que son independientes unas de otras. Están pensadas para aquellas personas que disfrutan del placer de cocinar para mejorar y aprender técnicas nuevas. Miércoles de 18.30 a 21 horas.

Primera clase, cupcakes navideñas.

Suspiros

Para Jackie

-6 claras -200 gramos azúcar común -200 gramos azúcar impalpable -saborizante -colorante

Batir las claras hasta que estén espumosas,luego agregarle en forma de lluvia el azúcar común, batir 3 0 4 minutos mas. Y agregar el azúcar impalpable mientras se realizan movimientos envolventes con una espátula. Agregar una gotita de colorante y alguna esencia (puede ser vainilla,agua de rosas,etc). Poner en la manga. Llevar al horno a 100 grados por 40 minutos aproximadamente. 6 egg whites 200 grams of granulated sugar 200 grams of confectioner's (powdered) sugar drop of extract--vanilla, rose, etc. or whichever strikes your fancy food coloring Beat egg whites until fluffy, gradually sprinkle in granulated sugar, continue beating another 3-4 minutes, fold in confectioner's sugar with a rubber spatula, add a drop of food coloring and extract. Spoon mixture into a piping bag. Cook in a 100 degree oven (centigrade or fahrenheit?) for approximately 40 minutes.