miércoles, 2 de diciembre de 2009

Garrapiñadas

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GARRAPIÑADA

500 GR DE MANI CRUDO

500 GR DE AZUCAR

500 GR DE AGUA

2 CDAS DE ESENCIA DE VAINILLA

COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA SARTEN ANTIADHERENTE Y COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE EL AZUCAR COMIENCE A CARAMELIZAR Y A TOMAR UN COLOR OSCURO, EN ESE PUNTO HAY QUE REVOLVER CONSTANTEMENTE CON CUCHARA DE MADERA HASTA QUE EL AZUCAR SE CRISTALICE POR COMPLETO (SE FORMA COMO UNA ESCARCHA MARRON QUE ENVUELVE AL MANI), RETIRAR DEL FUEGO Y MEZCLAR DOS MINUTOS MAS PARA QUE NO SE PEGUEN UNOS CON OTROS, GUARDAR EN UN RECIPIENTE TAPADO, DURAN HASTA 2 MESES.

NOTA; EN VEZ DE MANI SE PUEDEN UTILIZAR ALMENDRAS, AVELLANAS, CASTAÑAS DE CAJU, ESO SI, TIENEN QUE ESTAR CRUDOS PARA QUE NO SE TUESTEN DEMASIADO O INCLUSO PUEDEN USAR SEMILLAS DE AMAPOLA O GIRASOL.

GARRAPIÑADA

500 GR RAW PEANUTS

500 GR SUGAR

500 GR WATER
2 tbsp VANILLA EXTRACT
Place all ingredients in a non-stick skillet and cook over medium heat until the sugar begin to take a dark color, at that point we have to stirring constantly with wooden spoon until the water is all evaporated and the sugar crystallize completely and be dry, remove from heat and mixing two minutes to prevent the peanuts get sticking to each other, store in a covered container up to 2 months.
NOTE: instead of peanuts you can use Almonds, hazelnuts, cashews, poppy seeds or Sunflower seeds.

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This is the perfect point of crystallized sugar/ El punto perfecto del azúcar cristalizada
But if it goes on like this and get over cooked/ Pero si lo dejas en el fuego y se pasa como acá
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Do not worry you can make praliné/ No te preocupes podes hacer praliné.
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Please if you have some doubts just ask/ Si tenes dudas solo pregunta y te responderemos felices!
Fotos Karina manghi

viernes, 27 de noviembre de 2009

Ice cream on ice

Ideal para una fiesta. Causa un alto impacto visual,no dura mucho pero vale la pena.
It is great for a party,it is very ephemeral but causes a high visual impact.
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BOL DE HIELO CON FLORES

MATERIALES

2 BOLS DE ACERO O METAL (UNO MEDIANO Y UNO CHICO)

CUBITOS DE HIELO

FLORES NATURALES COLORIDAS

AGUA

PROCEDIMIENTO

COLOCAR CUBITOS EN LA BASE DEL BOL MAS GRANDE, COLOCAR SOBRE LOS CUBITOS EL BOL MAS CHICO, DEBERIA HABER UN ESPACIO  MINIMO DE 7 CM ENTRE LA BASE DEL MAS GRANDE Y EL MAS CHICO Y UNA DISTANCIA MINIMA DE 2 CM EN LOS LADOS. RELLENAR CON MAS CUBITOS Y FLORES EL ESPACIO ENTRE BOL Y BOL, ES MUY IMPORTANTE QUE EL BOL MAS CHICO ESTE BIEN CENTRADO PARA QUE LAS PAREDES SEAN DE UN ESPESOR PAREJO. COLOCAR ALGO DE PESO EN EL MAS CHICO PARA QUE SE HUNDA UNOS 7 A 10 CM. CONGELAR UNA NOCHE. DESMOLDAR HUMEDECIENDO LOS BOLS CON AGUA TIBIA. COLOCAR SOBRE UN PLATO CON SAL GRUESA Y RELLENAR CON BOCHAS DE HELADO

ICE BOL WITH FLOWERS
MATERIALS
2 STEEL BOLS (ONE SMALL AND ONE MEDIUM)
ICE CUBES
COLORFULL NATURAL FLOWERS
WATER
PROCEDURE
PUT ICE CUBES ON THE BASE OF THE MEDIUM BOL, THEY SHOULD HAVE A MINIMUM DISTANCE OF 7 CM. BETWEEN THE BASES AND 2 CM BETWEEN THE SIDES.  FILL THE SPACE WITH WATER AND FRESH COLORFULL FLOWERS. PUT SOME WEIGHT IN THE SMALL BOL FOR SINKING ABOUT 7 OR 10 CM. FREEZE ONE NIGHT. UNMOLD MOISTERING THE BOL WITH WARM WATER VERY CAREFULLY, FILL WITH  ICE CREAM BALLS.

PUT OVER A  PLATE COVERED WITH COOKING SALT. THE SALT HELPS THE ICE TO KEEP COOL.

Daiquiri de Damascos/Apricot Daiquiri

friday

DAIQUIRI DE DAMASCOS

1/2 KG DE DAMASCOS FRESCOS DESCAROZADOS

200 GR DE AGUA

200 GR DE AZUCAR

1 VAINA DE VAINILLA

HACER UN ALMIBAR CON EL AGUA, EL AZUCAR Y LAS VAINAS DE VAINILLA, AGREGAR LOS DAMASCOS Y COCINARLOS A FUEGO MEDIO 20 MIN APROX. HASTA QUE ESTEN TIERNOS, RETIRAR DEL FUEGO, DEJAR ENTIBIAR. LICUARLOS Y PASARLOS POR UN COLADOR FINO. ENFRIAR.MO

COLOCAR EN LA LICUADORA 1 PARTE DE HIELO, 1 PARTE DE PULPA DE DAMASCOS, 1/8 PARTE DE RON, LICUAR HASTA QUE EL HIELO ESTE COMPLETAMENTE FROZEN. AJUSTAR LA CANTIDAD DE AZUCAR Y DE RON A GUSTO. SERVIR EN COPAS HELADAS, DECORAR CON MENTA. SI LOS DAMASCOS ESTAN BIEN MADUROS LOS PODEMOS UTILIZAR FRESCOS SIN COCINARLOS.

APRICOT DAIQUIRI

500 GR APRICOT WITHOUT ANY CORNCOBS

200 GR SUGAR

200 GR DE WATER

1 VANILLA BEAN

MIX THE WATER, SUGAR AND VANILLA BEAN IN A SAUCEPAN AND HEAT UNTIL BOILE.  PLACE THE APRICOTS IN THE BUBBLING SYRUP AND SIMMER 20 MINUTES UNTIL SOFT.

WHIZZ ALL THE APRICOTS IN A BLENDER UNTIL SMOOTH. LET IT COOL.

PLACE IN A BLENDER 1 CUP OF ICE, 1 CUP OF APRICOT PULP, 1/8 CUP OF RON, MIX UNTIL VERY SOFT. THE DAIQUIRI SHOUD BE SMOOTH AND FROZEN.

THEN TASTE AND ADD SUGAR AND RON AS YOU LIKE !! SERVE IN COOL GLASES AND DECORATE WITH MINT.

IF THE APRICOTS ARE VERY RIPE YOU CAN USE FRESH ONES WITHOUT COOKING.

martes, 24 de noviembre de 2009

Cursos

Clases de cocina  en Buenos Aires Pastry,Uriarte 2027,te:4899-2598,15 5 164-4786. Podes anotarte en las clases que mas te gusten, ya que son independientes unas de otras. Están pensadas para aquellas personas que disfrutan del placer de cocinar para mejorar y aprender técnicas nuevas.
Miércoles de 18.30 a 21 horas.
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Primera clase, cupcakes navideñas.

martes, 3 de noviembre de 2009

Suspiros

Para Jackie
-6 claras
-200 gramos azúcar común
-200 gramos azúcar impalpable
-saborizante
-colorante
Batir las claras hasta que estén espumosas,luego agregarle en forma de lluvia el azúcar común, batir 3 0 4 minutos mas.
Y agregar el azúcar impalpable mientras se realizan movimientos envolventes con una espátula.
Agregar una gotita de colorante y alguna esencia (puede ser vainilla,agua de rosas,etc). Poner en la manga.
Llevar al horno a 100 grados por 40 minutos aproximadamente.

6 egg whites
200 grams of granulated sugar
200 grams of confectioner's (powdered) sugar
drop of extract--vanilla, rose, etc. or whichever strikes your fancy
food coloring

Beat egg whites until fluffy, gradually sprinkle in granulated sugar, continue beating another 3-4 minutes, fold in confectioner's sugar with a rubber spatula, add a drop of food coloring and extract. Spoon mixture into a piping bag. Cook in a 100 degree oven (centigrade or fahrenheit?) for approximately 40 minutes.


miércoles, 8 de julio de 2009

TORTAS DE CASAMIENTO

Las cupcakes son una opción muy fresca y novedosa para reemplazar a las tortas de  bodas mas tradicionales.
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Fotos Ariel Gutraich
TORTA
Foto Karina Manghi

sábado, 21 de marzo de 2009

Our Cupcakes

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Photo Karina Manghi
These cupcakes were made for a birthday party in the country.
Estas cupcakes fueron hechas para un cumpleaños infantil realizado en el campo.

Pan de Papa/Potato Bread

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Photo Karina Manghi
Receta de Marcelo Acosta
Ingredientes
-Harina 000 700 gramos
-Puré de papa cocida entera con cascara y luego pelada 300 gramos
-Manteca 100 gramos
-Levadura 25 gramos
-Sal 25 gramos
-leche 375 cm cúbicos
Procedimiento
Formar una corona con la harina,incorporar el puré de papas, la levadura,la manteca y la leche, agregar la sal, amasar durante 2 minutos hasta obtener un bolo liso y firme, dejar levar 40 minutos.
Hacer bollitos de 5 cm de diámetro.
Cocinar a 180 grados durante 8 o 12 minutos según cada horno.

Ingredients
000-700 grams of flour
300 grams of mashed potatoes whole cooked and then peeled off
100 grams Butter -
Yeast-25 grams
Sal-25 grams
375 cubic cm-milk

Procedure
Form a crown with the flour, add the mashed potatoes, yeast, butter and milk, add salt, knead for 2 minutes until it is a smooth and firm bolus,left weigh 40 minutes .
Make muffins, 5 cm in diameter.
Cook at 180 degrees for 8 to 12 minutes depending on the oven.

Tea time

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Photo Karina Manghi

TARTITAS DE LIMON DE GEORGINAMANGHI

MASA 225 GR DE AZUCAR IMPALPABLE, 225 GR DE AZUCAR IMPALPABLE 1HUEVO, 40 GR DE MAIZENA, 500 GR DE HARINA 0000, PIZCA DE SAL

PROCEDIMIENTO: UNIR BIEN LA MANTECA CON EL AZUCAR, AÑADIR EL HUEVO Y MEZCLAR BIEN. INCORPORAR LA MAIZENA, HARINA Y SAL PREVIAMENTE CERNIDAS. FORMAR UNA MASA HOMOGENEA SIN MEZCLAR DEMASIADO. COLOCARLA CUBIERTA CON PAPEL FILM 1 HORA EN LA HELADERA. RETIRAR Y ESTIRAR DE 4 MM DE ESPESOR EN UNA SUPERFICIE ENHARINADA. CORTAR CIRCULOS DE 12 CM DE DIAMETRO Y FORRAR TARTITAS DE 8 CM DE DIAMETRO Y DOS CM DE ALTO. PINCHARLAS CON UN TENEDOR, DEJARLAS DESCANSAR 20 MINUTOS EN LA HELADERA, MIENTRAS TANTO PRECALENTAR EL HORNO A FUEGO MEDIO, 160C. HORNEARLAS DURANTE 15 A 20 MINUTOS HASTA QUE ESTEN DORADITAS. PINTARLAS CON YEMAS PARA LOGRAR UNA CAPA IMPERMEABILIZANTE. RELLENAR CON LA CREMA DE LIMON Y COCINAR 10 MINUTOS MAS. ENFRIAR Y CORTARLAS EN CUATRO. DECORAR CON AZUCAR IMPALPABLE O CASCARITAS DE LIMON CONFITADAS. SI SOBRA MASA, LA PUEDEN FREEZAR HASTA 1 MES O HACER GALLETITAS PARA LA HORA DEL TE.

Relleno -9HUEVOS 375 GR DE AZUCAR 250 GR DE CREMA SEMIBATIDA JUGO Y RALLADURA DE 4 LIMONES

PROCEDIMIENTO: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE ESTEN BIEN INCORPORADOS Y UTILIZAR.